ヒラメのポワレ ア・ラ・メゾン

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昨日、釣り仲間の新年会が某マリーナのホテルで開催されました。会場はフレンチレストラン、しかし魚は持ち込みです。前日に後輩が3.3kgのヒラメをゲット、そして当日アマダイにアオリイカを追加。すばらしいですね。

フレンチレストランなのにお造りがメインとなってしまいました。

3.3kgの寒ヒラメ、季節的にも大きさも一番美味しいサイズ。一日寝かせてあるので甘みと脂がしっかりと乗っていて最高でした。Wさんありがとう。

こちらはアマダイの刺身。

釣って数時間後です。上品で美味しい。

1.4kgのアオリイカ。

こちらも旨い。

さて朝起きれば、季節はずれの好釣果というマルイカ釣りに出かけました。マルイカというイカ、正式にはケンサキイカと言われ各地で呼び名が違うので困ります。九州ではヤリイカ、山陰でシロイカ、伊豆諸島、房総ではアカイカ、関東では釣り人がマルイカとかメトウイカ、料理人はダルマイカなど・・・

しかしこのイカ、私は刺身で食べるのであればこのイカ一番おいしいと思います。

4人で数時間、5杯と貧果でした。

まだイカの表面の模様が点滅しています。アイシャドーもくっきり。生きています。

これをお造りに。頂いたヒラメの身の尾っぽ側の刺身と。

旨い！！！このイカは何でこんなに旨いのだろう。次回の料理教室には是非用意したいのですが、季節は春から。仕入れられるかな。

ヒラメはポワレ用にとった身のあまりで造りましたが、これまた旨い。細君大絶賛でした。

ヒラメのポワレ。

こちらは裏側の背です。

１．適当な大きさに切り、塩胡椒を30分します。

２．アスパラを蒸して皿に井形に盛り付けます。

３．フライパンにオリーブオイルとバターをしき、ニンニクと唐辛子を炒めます。そこへシメジを入れて炒めます。シメジに火が通ったら白ワインでフランベ。

４．そこへ生クリームを入れ、塩胡椒で味を調えます。最後にバターに小麦粉をまぶし、入れてください。

５．フライパンに少々多めのオリーブオイルをいれ、バーターを加えます。そこへヒラメの皮目を下側に置きポワレして行きます。８分くらい火が通ったら反対側を焼きます。

こんな感じに。

６．皿に盛ってソースをかけ、周りにベビーリーフを。食べるときにレモンを絞ってください。

天然ヒラメのポワレ、激旨です。夏はスズキ、冬はヒラメが旨いです。

明日からヨーロッパ、寒波は去ったようですが寒そうです。iLoさんとめぎさんの上空飛ぶかもしれません。

おまけ。

今年も2回千枚漬けを作りました。聖護院蕪でなくても美味しい天カブであればOK。

たくさん食べれますよ。

作り方はこちら：http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2008-01-20

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